De acuerdo con Erik Fihlman, gerente de programas de la industria de alimentos de Messer LLC, los restaurantes de servicio rápido de los Estados Unidos continúan lanzando anuncios que suenan a los consumidores ansiosos de productos "frescos" y "nunca congelados". "Mientras los consumidores piensan en términos de una alimentación y calidad más saludables, los procesadores de carne y aves tienen definiciones regulatorias específicas que tienen implicaciones en toda la cadena de frío", afirma.
En general, los productos cárnicos y avícolas, ya sean frescos o congelados, deben mantenerse en todo momento por debajo de los 40 °F. Los productos alimenticios congelados pueden procesarse a una amplia gama de temperaturas, pero para los productos "frescos" y "nunca congelados" la ventana de control es muy estrecha: dentro de aproximadamente 11 ° F para carnes rojas, y dentro de aproximadamente 14 ° F para aves frescas, según Fihlman.
